飲食店業界がコロナで浮かび上がった問題点
飲食店業界は今回のコロナの影響で売上が大幅減少して現在苦しい店舗が多くなっています。
この記事を読んでもらうと今回のコロナのような災害が発生して売上減少、店舗経営が苦しくなるというリスクを始めから回避できる考え方が得られます。
これから独立して開業する方は参考にしてください。
もしもディナーのみの営業の店舗でディナー営業が禁止されてしまったら売上は当然0になり潰れてしまいます。
ではどうやってその状況を回避したら良いでしょう？
答えはは売上の入口を複数作るのです。
モーニング営業、ランチ営業、アイドル時間帯のカフェタイム営業、店頭でのお弁当販売、企業への仕出し弁当、ロケ弁当、テイクアウト、EC販売、Uber eats
少し述べただけでもこれだけの売上をあげる方法があります。
もちろんお店の業態、規模によってできる事と出来ない事がありますが、まずは売上を複数から作る努力が必要なんです。
さらに相乗効果でこれらのお客様がディナー営業へ誘導できれば理想です。
その為に必要な事が「ファン作り」です。
間口の広いところからファンを作る
「ファン」とは言い換えると「あなたのお店の熱狂的な顧客」です。
この「熱狂的な顧客」はあなたのお店に絶対の信頼を置いているという事です。
したがって、例えディナー営業時に来ているお客様でもあなたのお店が他の事業を行ってもその事業のお客様になってくれます。
例えばディナー営業は単価が高く、競合が多い為なかなか来店するお客様が少ない場合、まずは単価が低いイメージのあるランチ営業やお弁当販売を行います。
ディナー営業時にお店に入るよりもランチ営業時の方がお店に入りやすいという人は多いでしょう。
このランチ営業やお弁当で来店したお客様に”感動”するような商品やサービスを提供するのです。
この”感動”が あなたのお店のファンになるのです。
一度感動を味わったお客様は今度は単価の高いディナーにも来てみようと思いますし、そこでもまた驚きや感動を与えられたら今度は別のサービスをお店が始めても買ってみようと思います。
このファンを如何に作れるかがお店を継続させるポイントになります。
今回のようなコロナで外食が自粛されてもテイクアウトやお弁当販売、EC販売を始めても応援する意味も込めて買ってくれるようになるでしょう。
このお客様が来店しやすい、いわゆる間口の広いところのサービスこそお客様へ”感動”を与えるようにしましょう。
お店の方針にもよるかもしれませんが、この”感動”を与える時は原価は気にしてはいけません。
利益や原価を考えてしまうとどうしても枠にはまった商品やサービスになってしまうものです。
昔からあるように「損して得とれ」
ここで多少の損を出しても利益率の高いディナー営業や宴会などで利益を出せば良いのです。
ランチ営業は元々利益率が低いのですから。
まとめ
-
売上の入り口は複数作る
-
間口の広いところで”ファン”を作り、利益率の高いところへ誘導する
-
”感動”を与える時は原価や利益を考えず、徹底的にすごい商品やサービスを提供する
飲食店開業 必要な資格と許可
飲食店の独立開業を開くにあたって必要な資格と許可が知りたい方はいらっしゃると思います。そんな方向けにこのサイトでまとめてみました。
飲食店開業に必要な資格
飲食店開業に必要な手続きを行う場所
食品衛生責任者と防火管理者の資格を持っていないと手続き出来ない許可があるので先に２つの資格を取ってから許可をもらいにいきましょう。
また、調理師免許が必要と誤解をされますが飲食店開業において調理師免許は必要ありません。
食品衛生責任者の取り方
食品衛生責任者の資格は1日講習を受ければ取る事ができます。
講習の申込方法は各自治体のHPから申込書をダウンロードして郵送の場合が多いです。
都心部は基本的に講習の日程が埋まっている事が多いので、開業を決意した時から時間がある時に受けるようにしましょう。
費用は１万円程で取れます。
防火管理者の取り方
防火管理者の資格も講習を受ければ取る事ができます。
防火管理者は、甲種と乙種の2種類がありますが、乙種は物件がとても限定されてしまう為、必ず甲種を受けるようにしましょう。
講習の申し込み方法は各自治体の消防庁のHPから申込書をダウンロードするか最寄りの消防署に行って防火管理者の講習を受ける旨を伝えれば申し込みできます。
こちらも日程が埋まっている事がありますので、早めに取るようにしましょう。
費用は約８０００円です。
飲食店開業に必要な手続き
手続きは開業の１ヶ月前から行いはじめるとスムーズです。
必要な手続きと場所は以下の通りです。
-
保健所→食品営業許可 店舗完成10日〜14日ほど前に申請
-
税務署→個人事業開業届 開業してから１ヶ月以内に届ける
-
消防署→防火管理者選任届 店舗完成10日〜14日ほど前に申請
-
警察署→深夜における酒類提供飲食営業開始届出書 営業開始10日前までに申請
-
ハローワーク→労災、雇用、社会保険加入手続き 雇用した翌日から10日以内に申請
細かい申請方法はそれぞれの場所に行って飲食店を開業する旨を伝えればこころよく対応してくれます。
また、個人事業の場合、社会保険は任意ですが労災保険と雇用保険はパートでも従業員を雇用した時は必ず加入しましょう。
保健所と消防署の許可は店舗完成後、視察がありますので物件が決まって内装工事をしている時に届出を出しましょう。
まとめ
飲食店開業に必要な資格
飲食店開業に必要な手続き
保健所、税務署、消防署、警察署、ハローワーク
正直とりあえず、それぞれの場所に行けばなんとかなります。
飲食店開業には色々必要なことも多いですが一つ一つ終わらせていけばそんなに難しい事はありませんので頑張って独立の夢を叶えましょう。
飲食店開業流れ、それを知る前にまず最初に決める事
飲食店開業の流れ、それを知る前にまず決める事
飲食店をやるまでにどんな事をやるのかを調べる方がいらっしゃいますが、その前にまずはこの２つのどちらかを決めてください。
-
自分の理想のお店を作る。
-
立地に合わせたお店を作る。
まず始めにこのどちらのパターンで物件を探すかを決めたほうが良いです。
ちなみに最初に開業するなら立地に合わせたお店がおすすめです。
なぜなら開業時の物件を選ぶのが容易になるからです。
その理由を説明します。
自分の理想のお店
そもそも商売の原則として、消費者に求められているものやサービスを提供してお金をもらうという事を覚えておきましょう。
自分がやりたいお店をやるという事は、消費者が求めているお店とは違う場合が多いので、経営者の独りよがりなお店を作ってしまう事があります。
それではどんなに経営者の理想が詰まったお店でも来店してくれません。
（例）学生街に高級寿司屋
世田谷などの高級住宅街にワンコインで食べられる定食屋
例としては極端かもしれませんが、見るからにその周辺の消費者に求められているお店ではありませんよね。
しかしこれを念頭に入れてどんなお店を作るかを決めておかないと、いざ物件を探したときに居抜き物件で『内装が綺麗に残っているから』などの適当な理由で物件を決めてしまいその周辺の需要に合っていないお店を作ってしまいます。
飲食店で廃業する事の多いパターンがこれです。
したがって、自分がやりたいお店のイメージが既にある方でどうしてもそのお店が作りたい場合、物件を探すときはどんなお客様に来て欲しいかもイメージしてそのお客様が多い立地で物件を探さなければなりません。
この場合なかなか物件が見つからずお店が開業できないという事が多くなります。
メリットもあります。
- 自分の理想のお店ならモチベーションが高い。
- 予め自分がやりたいお店が決まっている場合早い段階で開業までの必要な許可や必要となる備品が分かるため、物件が決まってからスムーズに開業できる。
立地に合わせたお店
この場合は立地に合わせてお店の業態を決めましょう。
（例）学生街・・・ボリュームの多い定食屋
高級住宅街・・・奥様向けのお洒落なカフェ
ショッピングモール近く・・・家族向けのファミリーレストランなど
その地域に求められている業態でお店を作る場合新しく需要を掘り起こす必要もなく、宣伝をしっかりすればお客様の来店は比較的容易です。
物件を探すときの条件も少なく済みます。
居抜き物件で探す特に内装の残り具合をあまり気にせず純粋に立地の有利さでお店を選べるからです。
飲食店などの店舗商売は8割立地で決まります。
良い立地とは人通りが多い、視認性が良いなどではなく、自分のお店を求めている人が多い場所のことです。
まとめ
- 自分の理想のお店を作る場合、そのお店に合った立地で物件を探さなければならないので開業まで時間がかかる。
- 立地に合わせてお店を作る場合、需要に合わせてお店を作るので物件選びが容易になる。また需要が元々あるので集客もしやすい。
飲食店開業 お金について
飲食店開業 お金について
これから飲食店を始めたいという方が一番始めに思う事は『お店を作るのはいくらかかるの？』
という事だと思います。
これについてお答えします。
店舗の開業にはこれらのお金が主にかかります。
-
店舗取得費
-
内装工事費
-
その他
特に店舗取得費と内装工事費が必要な資金の8割〜9割かかりますのでこの金額次第で開業資金が変わっていきます。
結論としては『お店によってかかる費用は違う』
という事です。
参考までに
スケルトン開業時 一坪あたり８０万円〜１００万円
居抜き開業時 一坪あたり３０万円〜５０万円
と言われています。
しかしこの数字も工夫次第でいくらでも抑えられますのであまり参考にはならないかもしれないですね。
ちなみにスケルトンとは内装が無い状態、コンクリートがむき出しの何も無い状態をイメージしてもらうと分かると思います。
居抜きとはそのテナントの前の借主の内装が残っている状態です。
※居抜きでも譲渡物件と居抜き物件で分かれますがそれは別記事で述べます。
店舗取得費とは？
借りたい店舗（テナント）を契約する際発生する費用のことです。
-
契約時、不動産会社に契約手数料（家賃１ヶ月分が相場）
-
敷金、礼金、これは保証金の場合が多いです。（家賃１０ヶ月分が相場、ただしテナント返却事に返ってくる）
-
テナントの前家賃（１ヶ月分〜２ヶ月分）
内装工事費とは？
-
テナントを取得後、厨房やホール部分を改装する際発生する費用
-
厨房部分はガス栓や排気、水道管、電気線の配置など
-
ホール部分は床や壁のクロスや、トイレの改装など
内装費に関して一番費用が高いのはガス栓や電気線などの厨房部分が断然高くつきます。
ホール部分の床や壁のクロスなどは正直厨房部分に比べてあまり費用はかからないです。
したがって、もし居抜き物件を借りるときは内装が綺麗とかを見るのではなくガスや電気などの厨房周りがちゃんとあるかを見たほうが良いです。
厨房とホールの改装、かかる費用が多いのは断然厨房なので厨房部分をあまり改装しない物件を選ぶようにしましょう。
その他かかる費用
-
フライパン、炊飯器、包丁、まな板などの調理器具
-
コンロ、シンク、冷蔵庫などの厨房器具
-
テーブル、椅子、レジなどのホール周り
-
約３ヶ月分の運転資金等
以上の資金が店舗開業にかかる費用となります。
もちろんこれらの費用を自己資金で全てまかなうのは厳しい方が大半だと思いますが、リースを利用したり、融資を受けたりでうまくやり繰りするようにすればお店を開く事自体はそんなに難しいことではありません。
ただし、店舗を開いて独立することではなく、店舗を開いて利益を出すことが本来の目的の筈です。
あくまで飲食店開業は利益を出す手段なので、独立することが目標ではなく利益をですのが目的と間違えないように心がけてください。
店舗トータルサポート
初めまして。
店舗トータルサポートをやっている渡辺 俊之と言います。
・何をやっている人？
・どんな事を書く人？
・記事を読むとどんなメリットがあるの？
以上の事について書いていこうと思います。
何をやっている人？
焼き鳥屋を経営して６年目
別事業として店舗の開業、撤退などをサポートする、要はコンサルタントをやっています。
今までの経歴はプロフィールに書いていきますのでそちらをご覧ください。
どんな事を書く人？
店舗開業に関する事や実体験を通してこれから飲食業をやりたいと思う方向けに役立つ情報を書いていきます。
また、時事ニュースからこれからの外食業界の行方やあり方を感じたままに書きますので共感していただけたら嬉しいです。
記事を読むとどんなメリットがあるの？
これから飲食店を開業したい方が不安に思っている事、知りたいことが解決します。
現在飲食店を既にやっている方も売り上げ向上や業界全体の問題点の人手不足などの解消にも役立ちます。
少しでも皆様の役立つ情報を発信していきますので応援よろしくお願いします。
